Trattoria pugliese — Vieux-Nice
La cuisine des Pouilles,
roulée à la main
Une petite salle voûtée, la pâte fraîche du matin et les produits d'Andria. La table de la famille Bellanova, comme à Bari.
Pasta · Mare · Forno
La parola allo chef
On ne triche pas avec la semoule
Je suis né à Bari, entre le marché aux poissons et l'atelier de pâtes de ma grand-mère. Vivara, c'est cette cuisine-là : courte, franche, de saison.
Chaque matin, on roule les orecchiette et les cavatelli à la main, sur la planche, comme on me l'a appris. La semoule de blé dur vient d'un moulin des Pouilles, l'huile d'un oliveraie de Bitonto, la burrata d'une fromagerie d'Andria livrée deux fois par semaine.
La carte est courte parce qu'elle suit l'arrivage. S'il n'y a pas de beau poisson à la criée, il n'y a pas de poisson ce jour-là. C'est moins confortable, mais c'est la seule façon que je connaisse de bien faire.
Ici, on partage. Les antipasti arrivent au centre de la table, le vin se sert au verre comme à la maison, et personne ne repart sans un caffè et, souvent, un pasticciotto offert.
« Une bonne orecchietta, ça se sent sous le pouce avant de se goûter. »
Matteo Bellanova Chef-patron, Trattoria Vivara
Il menù
La carte de saison
Une carte courte qui change avec le marché. Pâtes fraîches maison, produits d'arrivage. Prix nets, service compris.
Antipasti
Pour commencer, au centre de la table
- Burrata di Andria Signature 14 €
Burrata crémeuse, tomates confites, huile nouvelle de Bitonto, origan
- Fritto misto dell'Adriatico 13 €
Petite friture, calamars et légumes du marché, citron
- Tagliere di salumi 16 €
Capocollo de Martina Franca, mortadelle, pickles maison
- Bruschette al pomodoro Végétarien 9 €
Pain grillé au feu, tomates, ail, basilic
Primi
Les pâtes, roulées le matin même
- Orecchiette cime di rapa Signature 18 €
Brocoli-rave, anchois de Cetara, ail, piquillo
- Cavatelli alle cozze 19 €
Moules de Tarente, tomates cerises, persil
- Spaghetti alle vongole 21 €
Palourdes, ail, persil, vin blanc des Pouilles
- Risotto al nero di seppia 20 €
Riz Carnaroli, encre de seiche, fenouil sauvage
- Parmigiana di melanzane Végétarien 16 €
Aubergines, mozzarella fior di latte, basilic
Secondi
Pour continuer
- Polpette al sugo 19 €
Boulettes de bœuf, sauce tomate longue cuisson, pecorino
- Pesce del giorno 26 €
Retour de criée, à la plancha, huile et citron de Menton
- Scaloppina al limone 24 €
Veau, citron de Menton, pommes de terre rôties
Dolci
Et pour finir, comme à la maison
- Tiramisù della casa Signature 9 €
Mascarpone, café, cacao amer
- Pasticciotto leccese 8 €
Petit flan à la crème pâtissière des Pouilles
- Panna cotta, coulis de figue Végétarien 8 €
Crème vanillée, figues de saison
- Affogato al caffè 7 €
Glace fior di latte noyée d'espresso
Plat du jour à l'ardoise selon la criée et le maraîcher. Allergènes communiqués sur demande.
Il fornitore
Ce qui entre en cuisine
Pas de longue liste de fournisseurs : quelques producteurs, choisis et gardés. Le reste vient du marché du Vieux-Nice, chaque matin.
- 01
Semoule de blé dur
Moulin de Altamura (Pouilles)
Semola rimacinata pour rouler orecchiette et cavatelli.
- 02
Huile d'olive Coratina
Oliveraie de Bitonto
Pressée à froid, livrée en bidon, jamais en sachet.
- 03
Burrata & fior di latte
Fromagerie d'Andria
Arrivage mardi et vendredi, servie le jour même.
- 04
Poisson de criée
Criée de Nice & San Remo
Selon la pêche : le menu s'adapte, jamais l'inverse.
- 05
Légumes du marché
Cours Saleya & plaine du Var
Cime di rapa l'hiver, courgettes-fleurs l'été.
- 06
Vins des Pouilles
Manduria & Salento
Primitivo, Negroamaro, Verdeca — au verre ou en pichet.
Il luogo
Une salle voûtée, une ruelle, douze couverts dehors
Vivara tient dans une ancienne cave voûtée du XVIIIe, rue Benoît Bunico, au cœur du Vieux-Nice. Vingt-huit couverts à l'intérieur, le comptoir à antipasti, et la cuisine ouverte d'où s'échappe l'odeur du sugo qui mijote.
Aux beaux jours, douze couverts s'installent dans la ruelle, sous les linges étendus et les volets bleus. On y mange lentement, le temps d'un pichet de Primitivo.
- Capacité
- 28 couverts en salle · 12 en terrasse
- Ambiance
- Familiale, cuisine ouverte, comptoir d'antipasti
- Groupes
- Jusqu'à 20 personnes · privatisation le lundi
- Accès
- Zone piétonne · parking Cours Saleya à 4 min
La brigata
La famille en cuisine et en salle
Une petite équipe, deux familles, une seule façon de faire : à la main et sans précipitation.
-
Matteo Bellanova
Chef-patron
Né à Bari, passé par les trattorie des Pouilles avant de poser ses casseroles dans le Vieux-Nice.
-
Giulia Bellanova
Salle & accords
Choisit les vins, raconte les plats, veille à ce que personne ne reparte trop tôt.
-
Salvatore Renna
Second & pâtes fraîches
Le maître de la planche : c'est lui qui roule les orecchiette dès 7 h.
-
Chiara Leone
Pâtisserie
Tiramisù, pasticciotti et le caffè qu'on n'oublie pas à la fin.
Le cronache
À l'affiche ce mois-ci
-
Le rendez-vous des orecchiette
Une heure à rouler la pâte avec Salvatore, suivie d'un déjeuner. Douze places, sur réservation.
-
La burrata est arrivée
Livraison d'Andria le matin : burrata et fior di latte servies dans la journée, jusqu'à épuisement.
-
Soirée Primitivo
Un dîner pugliese en cinq services, accordé aux vins du Salento. Sur réservation uniquement.
Rassegna stampa
On en parle
-
« Une trattoria qui ne triche pas : la pâte est roulée le matin, sur la planche, sous vos yeux. »
Riviera Gourmande 2025
-
« L'orecchiette cime di rapa, le plat qui vaut le détour dans le Vieux-Nice. »
Le Carnet des Tables 2024
-
« Une parenthèse des Pouilles à deux pas du cours Saleya. »
Nissa Gastronomia 2025
Prenota un tavolo
Réserver une table
La salle est petite : la réservation est vivement conseillée, surtout le soir et le week-end. Pour le jour même ou les groupes, un coup de fil est plus sûr.
04 93 62 18 40Service du mardi au samedi · 12h–14h et 19h30–22h30
- Téléphone
- 04 93 62 18 40
- Fermeture
- Lundi & dimanche soir
- Groupes
- Jusqu'à 20 personnes
- Paiement
- CB, espèces — pas de chèques